Cacao

Theobroma Cacao, Linn. Φυσική τάξη, Sterculiaceae. Φυλή, Buettnerieae. Κοινή ονομασία, Κακάο (εν μέρει σοκολάτα). Παρασκευή, Τριττούρα των σπόρων (ακατέργαστων).

Πηγή. Marvaud, Aliments d'épargne.

Για να διαπιστωθεί η επίδραση των δραστικών αρχών (αρωματικών ουσιών και θεοβρωμίνης) που περιέχει το Cacao πάνω στο νευρικό σύστημα και τις εξαρτήσεις του, ήταν απαραίτητο να διαχωριστούν οι αρχές αυτές, όσο το δυνατόν, από τις λιπαρές ουσίες (βούτυρο του Cacao) από τις οποίες αποτελούνται σε τόσο μεγάλο βαθμό οι καρποί.

Με αυτόν τον σκοπό, παρασκευάσαμε ένα αφέψημα κονιοποιημένου Cacao σε βραστό νερό, και πραγματοποιήσαμε τα πειράματά μας με αυτό το υγρό.

Τοποθετώντας τον εαυτό μας υπό την επίδραση ενός αφεψήματος πλούσιου σε αρωματικές αρχές, φτιαγμένου από καλά ψημένο κονιοποιημένο Cacao, διαπιστώσαμε ότι αυτό το ρόφημα προκαλεί μια διέγερση του νευρικού συστήματος παρόμοια με εκείνη που προκαλεί ένα ισχυρό έγχυμα μαύρου καφέ· επειδή οι επιδράσεις αυτές είναι ασήμαντες αν χρησιμοποιηθεί αφέψημα του ακατέργαστου καρπού, είναι φυσικό να αποδοθούν στις αρωματικές ουσίες που αναπτύσσονται στο Cacao με τη διαδικασία του ψησίματος.

Ακόμα μεγαλύτερη διαφορά παρατηρείται όταν συγκρίνουμε τις επιδράσεις στην κυκλοφορία που προκαλούνται αντίστοιχα από αφέψημα ψημένου κονιοποιημένου Cacao και από την ίδια ουσία σε ακατέργαστη κατάσταση. Στην πρώτη περίπτωση, το σφυγμογραφικό ίχνος δείχνει μια κατάσταση διέγερσης της κυκλοφορίας, όπως φαίνεται από επιταχυνόμενο σφυγμό, με αυξημένη πληρότητα και μειωμένη αρτηριακή τάση.

Όταν, αντίθετα, χρησιμοποιείται έγχυμα του ακατέργαστου καρπού, υπερισχύει η δράση της θεοβρωμίνης, και το αποτέλεσμα είναι ένας εντελώς διαφορετικός χαρακτήρας σφυγμού, όπως μπορεί να τεθεί εκτός αμφιβολίας εξετάζοντας τα ακόλουθα ίχνη, που λήφθηκαν από ένα μόνο άτομο.

Εξηγώντας τη θρεπτική αξία του Cacao, πρέπει να λάβουμε υπόψη την παρουσία σε αυτή την ουσία ενός ειδικού αλκαλοειδούς, της θεοβρωμίνης, των οποίων οι φυσιολογικές επιδράσεις είναι ταυτόσημες με εκείνες της καφεΐνης και της θεΐνης (όπως αποδείξαμε με πολυάριθμα πειράματα), και η οποία, επιβραδύνοντας την οργανική φθορά με τον ίδιο τρόπο όπως οι δραστικές αρχές του καφέ και του τσαγιού, τοποθετεί το Cacao ψηλά μεταξύ των «aliments d'épargne ou antidéperditeurs» (των συντηρητικών ουσιών, δηλαδή εκείνων που αναστέλλουν τη φθορά των ιστών).

Φυσιολογικός σφυγμός.

Σφυγμός πέντε λεπτά μετά από αφέψημα του ψημένου καρπού.

(Δράση των αρωματικών ουσιών.)

Σφυγμός δεκαπέντε λεπτά μετά από αφέψημα του ακατέργαστου καρπού.

(Δράση της θεοβρωμίνης.)